膳食纖維的定義膳食纖維是一種復(fù)雜的混合物的總稱，具有多種生理功能，主要是以生理功能和分析方法為主來定義的。


近年來國外對膳食纖維進(jìn)行了廣泛研究，但目前國際上對膳食纖維還沒有一個通用的定義，一般認(rèn)為膳食纖維(Dietaryfiber，DF)是指植物性食品中不能被人類胃腸道消化酶消化，但能被大腸內(nèi)的某些微生物部分酵解和利用的非淀粉多糖類物質(zhì)與木質(zhì)素的合稱。

2001年美國化學(xué)家協(xié)會對膳食纖維的最新定義為：
膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收，而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質(zhì)的總和，包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物物質(zhì)。

膳食纖維具有緩瀉，和(或)降低血膽固醇水平，和(或)降低血液中葡萄糖含量等生理功能。

基于以上定義，膳食纖維包括很多不被人體小腸消化的物質(zhì)，如纖維素、半纖維素、樹膠、B一葡聚糖、膠質(zhì)、木質(zhì)素、葡聚糖、果寡糖、抗性淀粉和糊精。


  膳食纖維的分類膳食纖維按溶解性可分為可溶性膳食纖維(solubledietaryfiber，SDF)和不溶性膳食纖維(insolubledietaryfiber，IDF)兩大類。

水溶性膳食纖維指可溶于溫水或熱水，且其水溶液能被4倍95％的乙醇再沉淀的那部分纖維，主要是細(xì)胞壁內(nèi)的儲存物質(zhì)和分泌物，另外還包括微生物多糖和合成多糖，其組成主要是一些膠類物質(zhì)，如果膠、樹膠瓊脂等，還有半乳甘露糖、葡聚糖、海藻酸鈉、羧甲基纖維素和真菌多糖等。水不溶性膳食纖維是指不溶于溫水或熱水的那部分纖維，主要是細(xì)胞壁的組成部分。包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、原果膠、殼聚糖和植物蠟等。此外，功能性低聚糖和抗性淀粉(ResistantStarch)也普遍認(rèn)為屬于膳食纖維。